处暑的来临，意味着暑气渐消，凉爽的秋季来了。俗话说“一夏无病三分虚”。经历了夏天的消耗，人们易出现神疲乏力、食欲不振等不适症状，所以初秋人们就应该及时补虚。但此时进补颇有讲究，进补之品除了具有滋补功效，还需容易消化吸收。水八仙之一的芡实无疑是满足这“两点”的最佳补品。芡实在苏州地区俗称“鸡头米”。中医认为，其性平，味甘，涩。归脾、肾经。涩而不滞，具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的功能。常用于白浊，带下，遗精，小便不禁，兼湿浊者尤宜。

芡实分生用和炒用两种。生芡实以补肾为主，而炒芡实以健脾开胃为主。炒芡实一般药店有售，因炒制时，要加麦麸，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有将芡实炒焦使用的，主要以补脾止泻为主。值得注意的是，芡实无论是生食还是熟食，一次切忌食之过多，否则难以消化。“生食过多，动风冷气，熟食过多，不益脾胃，兼难消化，小儿多食，令不长。”平时有腹胀症状的人更应忌食。

挑选鸡头米有技巧。鸡头米应挑选颗粒饱满、表面无破损、无附着粉状细粒的为最佳。

推荐美食——二米银耳羹

原料：鸡头米50克，薏米25克，银耳25克，枸杞5克，冰糖 20克.

做法：1、银耳事先用冷水泡开，去掉黄蒂，撕成碎朵；

2、芡实、薏仁泡水1小时以上洗干净；

3、洗干净后，加上银耳，入锅。大火煮开后，转小火煮1小时；    

4、关火前10分钟加入适量冰糖；

5、枸杞入锅关火焖一下即可。

注意事项

不容易煮烂的食材，提前浸泡可缩短炖煮时间。

孕妇和在生理周期慎吃！